本书自１９８９年春酝酿编写起，到组织编委会，确定写作提纲，落实编写任务，汇总初稿，对全部书稿进行认真的校正、删改和补充，及至最后定稿，经历了整整三个年头，现在终于出版问世了。
参加本书编写的５０余人，分别来自农业部农业司、中国茶叶进出口公司、中国农业科学院农业遗产研究室、中国农业科学院茶叶研究所、浙江农业大学、安徽农学院、湖南农学院、西南农业大学、浙江中医学院、浙江省农业厅、湖北省农牧厅、安徽省农业科学院祁门茶叶研究所、湖南省农业科学院茶叶研究所、福建省农业科学院茶叶研究所、浙江省茶叶进出口公司、云南省茶叶进出口公司、福建省茶叶进出口公司、广东省茶叶进出口公司、杭州市园林文物局、杭州市茶叶研究所等，因此，它是名符其实的集体智慧的结晶。
本书在编写过程中还得到了原中国农业部部长、中华茶人联谊会名誉理事长何康，原中国农业科学院院长、９４岁高龄的金善宝的热情支持与鼓励，此外，农业部、国务院侨务办公室以及福建省茶叶进出９６４附录口公司林福荣、江苏省农业厅张定、江苏省宜兴市政协张志澄、广东省潮州市林业局梁祖文、杭州市茶叶试验场李金木和陈文信、中国农业科学院茶叶研究所徐立成、徐南眉等同志提供了不少宝贵的资料，因此，它还是名符其实的社会各界大协作的产物。
值此《中国茶经》出版之际，仅向对本书的编写、出版给予支持、合作的有关单位和同志们，致以深切的谢意。
我们希望《中国茶经》的编写和出版，能对促进茶叶科学的发展，弘扬中华民族文化，以及加强中外的文化交流等起到积极的作用。
《中国茶经》编辑委员会１９９１年４月于杭州。