居然激活了一个新职业?费南有些惊喜,也算没白来,这可比触发剧情线有用多了。
“费先生谦虚了,对烧菜这么有研究,费先生的厨艺想必也有过人之处,不妨露两手,大家交流一下嘛!”
“还是算了吧,我只是对吃比较有研究,在欧师傅面前,我就不班门弄斧了。”
费南笑着婉拒,他虽然拥有了皇帝舌状态,但还真不怎么会做菜。
更何况,皇帝舌状态还有个忌讳,那就是十分抗拒庖厨之火,使他无法靠近灶台,更别提做菜了。
“费先生太谦虚了,这怎么会是班门弄斧呢?大家都是同道中人,互相学习,互相借鉴,才能共同进步嘛!费先生该不会敝帚自珍吧?”
话说到这个份儿上,费南再推辞就说不过去了。
略一沉思,他笑着说:“既然欧师傅盛情相邀,那我就献丑了。”
说罢,他便起身向厨房走去。
厨房内,炉灶火焰升腾,进入厨房的费南微不可查的皱了下眉头。
欧师傅豪迈的扬手说:“费先生,你需要什么材料,我这里鸡鸭鱼肉,龙虾鲍鱼,随便你用。”
“好料就算了,借一块嫩豆腐就好。”
费南笑着往案板前走去。
“豆腐?”
欧师傅有些疑惑,但还是让帮厨去取了块嫩豆腐来。
在案旁的水池中仔细洗了手,又接了一盆清水放在一旁,豆腐已经放在了白案上。
费南扫了眼,挑了把薄菜刀,在豆腐上划了几刀。
前劈后砍中间切,几刀下去,豆腐便成了一个整整齐齐的长方体,颤巍巍的在案板上晃悠。
费南将菜刀放进盆中浸了下,让刀刃粘了水,随即直接下刀。
刀刃紧贴着豆腐右侧,一刀下去,便切出薄薄的一层来,因为有水的粘连,豆腐薄片并没有倒下,而是贴着刀刃,待刀刃提起后,又和另一侧的豆腐粘连在了一起,像是从未被切开过一般。
“文思豆腐?”
欧师傅一挑眉。
一旁的二厨忙问:“师傅,是苏菜里的那道文思豆腐吗?”
“没错。”
欧师傅点了点头:“这道汤菜是淮扬菜的代表菜之一,淮扬菜刀工精细,这道菜更是刀工的极致。它讲究的是将嫩豆腐切丝后下锅,依然能够保证根根分明,丝丝如牛毛的状态,更难得的是,费师傅还是单手下刀,精准度和力度却仍然能拿捏得这么好,真是厉害啊!”
费南选择这道菜也是没办法的办法,别的菜他做不来,只能拼一把刀工了。
他如今的体质远超常人,对身体的掌控更是精细,只要切得慢一些,想要将豆腐切丝也并不是不可能的事。
然而,他所谓的慢一些是基于他已经超过24点的神经反应速度而言的,这个慢一点的刀工,看着欧师傅等其他人眼中,也已经快得惊人了。
将一块豆腐切到底,费南斜着刀将豆腐向右轻轻抹了下,豆腐块的顶端便现出了一排整齐的纹路,那是一片片豆腐片构成的细微阶梯。
依然是单手下刀,费南沿着右侧切了起来。
欧师傅身后的帮厨们都看呆了,一个个目不转睛,生怕漏过什么精彩画面。
“欧师傅,借一小块金华火腿好吗?”
费南一边切着豆腐,一边冲欧师傅问了句。
“快去。”
欧师傅一边目不转睛的看着,一边冲帮厨吩咐:“金华火腿,青笋,香菇,木耳……”
帮厨连忙将材料都拿了过来。
费南将豆腐切完提刀,整块豆腐已经塌下去了,变得浮囊。
又一蘸水,费南将刀贴着案面,一刀横拉,豆腐便都到了刀面上。
豆腐入水,瞬间散开,变成了一根根如同银针般的细丝,根根均匀。
“哇!好刀法!”
欧师傅身后的帮厨们忍不住鼓掌叫起了好。
费南笑笑,继续处理辅料。
将青笋香菇木耳一同切成了细丝,一连串刀工看得帮厨们大呼小叫,连呼过瘾。
莎莲娜抱着胳膊站在一旁,眼神明亮。
“过来帮我烧汤。”
费南冲她抬了抬下巴。
莎莲娜闻言,便上前洗手准备。
切完了材料后,费南便背手站在了一旁,并不准备上灶的样子。
欧师傅一愣。
他亲自掌勺烧了菜,到这位费先生,他却叫了个丫头上灶,这是觉得他的水平不值得他出手吗?
费南背着手,冲莎莲娜吩咐:“先把辅料过水焯一遍断生。”
莎莲娜依言操作。
欧师傅见状,又是一愣,继而才反应过来,这位费先生是在教他们做这道菜啊!
他不禁为自己刚才的小不爽感到了一丝惭愧,赶忙杵了杵一旁的二厨,低声呵斥:“好好看好好学!”
“哦……”
二厨愁眉苦脸的应了声。
我也得学得会啊?那手刀工就够他再练十年了。
“起锅,加三勺高汤。”
费南背着手,看着莎莲娜操作,口中吩咐。
高汤是一个厨房的关键,但凡是有点水平的厨师,都有自己的一手吊汤秘方。
莎莲娜舀出三勺高汤倒入新锅中,费南拿着一个长柄汤勺,远远的挑起一点,拿到近前尝了一口。
“加半勺盐,三分之一勺糖……”
费南一边说着,一边拿过一个小碗,抓了把生粉,加水调了起来。
待莎莲娜调好味,费南又用汤勺挑了些尝了下,说:“再加一点点盐,捏一撮就好。”
莎莲娜依言照做,随后,费南将水淀粉递了过去,让她一点点加进了汤中。
水淀粉下锅,汤汁迅速变得粘稠。
费南一边看着,一边指挥:“顺着一个方向用勺底搅,不然就懈了。”
欧师傅身后,已经有聪明的帮厨拿着小本子记了起来。
费南用密网眼的漏勺将豆腐丝篦了出来,又将焯好的辅料丝加在一起,交给莎莲娜,让她下进了锅里。
“还是用勺背,一点点揉,顺着一个方向,轻一点……”
费南指挥着,帮厨们一个个探长了脖子看着,眼睁睁瞧着豆腐丝在汤中化开,变成了一缕缕银丝。
费南不时的探出汤勺,挑出一点汤汁来尝味,很快,他点头说:“可以出锅了。”
莎莲娜关火,将汤倒进了早已准备好的汤盆中。
“请。”
费南抬手,早已迫不及待的欧师傅和徒弟们便纷纷上前,拿着勺子向着汤盆中探去。
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