各位来宾,湘港史上第三度满汉全席正式开始!”
“这次的比赛形式是进行三天三场比赛的大比拼,由满汉楼的欧兆丰师傅,迎战超凡饮食集团的黄荣师傅。”
在主持人的介绍下,参赛双方由大厅两侧进入了厅内,分别来到了双方的灶台后方。
费南注意到,那个黄荣还真的弄了套似是而非的龙袍穿在身上。
嘉慧和赵港生也作为帮厨,跟在欧兆丰身后。
看到黄荣身上的那套龙袍,嘉慧忍不住贴在赵港生耳旁小声吐槽问:“皇上也亲自下厨的吗?”
赵港生嘿嘿笑了声,同样小声说:“估计他以为穿件龙袍,烧的满汉全席更正宗吧?”
两个人笑作一团,被欧兆丰回头瞪了眼才噤声。
“满汉全席第一天的晚宴,是龙门宴。今天的比赛,需要双方按照龙门宴菜单各自在现场做出一桌宴席来,请三位评委鉴赏,评出胜负。”
“龙门宴共计九簋十件,除主菜需用熊掌之外,其余菜品由双方自行选择。”
主持人介绍完规则,比赛双方便开始忙碌了起来。
欧兆丰上前点燃灶火,对面的黄荣身前,炉火也同时升腾。
赵港生和嘉慧等人一起将所需的食材统统拿到了案上,交由廖杰改刀处理。
双方紧张忙碌,台下的一众厨师们也在议论纷纷,分析着他们的手法和功力。
外行看热闹,内行看门道,在场的厨师都是懂行的,自然明白最能体现厨师功力的并不是单一的菜品,而是大规模的宴席。
历史上的皇宫开宴,往往都要宴请数百上千人,御膳房的厨师们必须要将每一处细节都处理到位,不能出半点纰漏。
这不仅仅是主厨一个人就能做到的,需要整个团队通力合作,共同完成。
酒店提供的灶台火力十足,不一会儿,架起的大锅中蒸汽就已经开始蒸腾。
锅里是双方准备的主料熊掌,和其他需要预处理的食材一样,双方早就将熊掌处理完毕,只待现场制作了。
“我做的菜式是,踏雪寻熊。”
黄荣看到锅开,便笑着开口了:“我用的是北极冰山的白熊熊掌。”
一旁有手下上前,将他面前托盘上的红布掀开,露出了两只已经泡发的白毛熊掌。
说罢,他忽然将锅盖一把掀开,丢向身后。
欧兆丰等人处理着食材,见他如此操作,有些惊讶。
就算他提前处理过熊掌,但其他菜式还没做出来,现在开锅是想干嘛?
台下离得近的厨师已经闻到了锅中飘散雾气的味道,惊讶嘀咕:“白兰地?”
“没错!”
黄荣一指他,笑着说:“我这只白熊熊掌,已经用法国白酒炖了六个小时了。”
评委席上,薛家燕用胳膊肘杵了杵费南,笑着说:“他用的是北欧做法。”
费南点点头,继续观看。
黄荣拿出漏勺,从锅中捞出了一只肥嘟嘟的熊掌来,放在了盘中。
“砧板!”
他大喝一声,转瞬便有帮厨将一块钉满了长针的砧板摆在了他面前。
随后,他用一只夹子夹起熊掌,将它放在了砧板上,让针尖在熊掌上刺出一个个细孔。
欧兆丰这边一边忙碌着,一边偷眼观瞧,却不明白他这是玩的哪一招。
黄荣依然在用夹子将熊掌往砧板上按着,直到熊掌被针尖刺满密密麻麻的细孔。
“这是想方便入味吗?”
评委席上,陶臻盯着黄荣的操作,疑惑低语:“那为什么不在预处理的时候做呢?这样会破坏熊掌的完整性啊!”
费南则看着黄荣右侧的汤桶,那一锅汤也在冒着热气,散发出丝丝鲜香。
“好鲜啊!”
有台下的厨师也闻到了汤味,向身旁的厨师询问:“好像是鱼汤。”
“什么鱼?好鲜啊!”
黄荣笑了笑,一把将汤桶盖掀开:“这是鲟龙鱼汤!”
盖子掀开,鲜香味顿时如同核弹般喷薄而出,扩散开来。
就连在厅边拍摄的摄像胖哥和乐惠贞也忍不住吞咽了一大口口水。
“快去拍那锅汤呀!”
乐惠贞催促着胖哥,让他来到了汤桶近前,将镜头对准了桶里乳白的鱼汤。
闻着鲜香味,陶臻赞许的点了点头:“已经很久没有人用鲟龙鱼做汤了,所有鱼里,就属鲟龙鱼最补。”
“那当然。”
薛家燕也笑着说:“所有鱼里,营养价值最高的就是鲟龙鱼了,我看他用的是一整条鱼,想必鱼肚也在同一锅里。”
陶臻吞了口口水,赞叹说:“鲟龙鱼的鱼肚是堪比八珍的珍品,加上整条鱼一起熬成一碗汤,简直是天上才有的鲜汤呀!”
“针筒!”
黄荣又叫了声,一旁的帮厨居然推上来一大罐像是煤气罐的铁罐来。
铁罐的喷口处连着一根橡胶管,另一端安装着一根纤长的气针,被黄荣拿着,刺入了熊掌之中。
“我现在注射的是绝对安全的液体氮气,对熊掌完全没影响。”
黄荣一边说着,一边打开了开关。
液氮顺着气针被注入熊掌内,很快便从那一个个针孔喷涌了出来,升起团团白雾。
随后,他便将熊掌整只放进了盛出的鲟龙鱼汤中,再将一整盒鲟龙鱼子酱铺在了熊掌上方,放进了一个密封的玻璃锅中,封存了起来。
他这新奇的做法让现场的诸多厨师都叹为观止,忍不住议论纷纷。
这次来观看比赛的大都是湘港本地的传统中餐厨师,对于他们来说,这样的做法的确称得上是创新菜了。
费南摩挲着下巴,若有所思。
这个黄荣的这道踏雪寻熊,应该算得上是那些分子料理的草稿了吧?
嘉慧一边处理着食材,一边好奇的看着对面黄荣的操作,差点切到手指。
“认真点!”
欧兆丰严肃呵斥:“做事的时候不要分心!”
“哦。”
嘉慧看了眼时间,赶忙收敛心神,专心处理食材。
廖杰将湿润的毛巾盖在了汤锅锅盖的缝隙处,封住味道,提高锅内温度。
锅里是他们提前准备好的“熊掌”,正在用一块正宗的蜂蜜慢炖。
这是欧兆丰的提议,他表示既然要用传统的做法,最好就传统到底,用蜂蜜来炖,这样能模仿得更加到位。
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