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579炫妻也要悠着点儿(2更)

作品:将军的美味娘子 作者:无名指的束缚 字数: 下载本书  举报本章节错误/更新太慢

    刘公公今日来的时候,就看到侧门外,贴着院墙一溜儿三四十个人,全都穿得厚厚实实的,揣着手戴着帽子,缩着脖子蹲在墙根儿底下,就跟京城菜户营外头蹲着等活儿的一样。

    进来之后忍不住问了带路的封七才知道,原来是候在外面等着买卤鹅的。

    这不由得让他对上膳堂的卤鹅充满了好奇,究竟有多好吃,值得这么大冷天儿地还过来排队。

    卤味这种菜,许多地方都爱吃,但是各地有各地不同的味道。

    苏式的卤味鲜甜,鲁式的咸鲜,川蜀那边自然是香辣,而潮汕一代的卤味则是以浓香软而著名。

    一锅卤味,最重要的便是这个卤水。

    想煮一锅卤水,至少需要十几种药材,才能熬出那种醇香厚重的味道。

    而老卤则更为珍贵,必须要精心呵护保持味道。

    爱吃这口儿的人都知道,卤汤越老,卤出来的味儿就越香越鲜。

    要做卤鹅,鹅本身也是关键,否则卤水再老再香,鹅肉不行影响口感,味儿再好也是百搭。

    前世的时候,做卤鹅最好的便是“世界鹅王”之称的澄海狮头鹅,但是此时尚没有这个品种,夏月初托人去潮州府附近挑个头大的鹅买了几种回来卤了一锅尝试,最后才确定了其中一种。

    这种鹅是其中体型最大的一只,虽然赶不上动辄就十几二十斤的狮头鹅,但是普遍也都有十二三斤。

    卤出来的肉质也跟狮头鹅颇为相似,肉质肥美,而且鹅头上的肉瘤也比较发达,夏月初怀疑这说不定就是后世狮头鹅的前身。

    整鹅放入卤水中,让鹅完全融入卤汁当众,将卤水完全锁在肉丝之中,一个多时辰之后捞出来,香气四溢,隔着院墙都能闻到香味儿。

    再看这卤鹅,浑身上下散发着金黄色的油光,不时还有几滴混着油水的老卤顺着鸭腿流下来,别提有多诱人了。

    上桌的卤鹅自然不可能是整只上来的,已经切过摆盘了,

    一盘子卤鹅,头、颈、肉、翅、掌、肝、肠全都包括在内了。

    切卤鹅的刀必须要快,手上必须要有力气,一刀刀剁下去,每一片肉都带着皮,骨头都得是齐茬儿断才行。

    若是刀钝或是手上没力气,骨头就容易被斩碎,吃起来一脆的骨头渣儿不说,还容易扎着人,那就不美了。

    对于老饕来说,卤鹅中最珍贵的就是鹅头,他们觉得整只鹅的精华都在鹅头上了。

    后世为什么要选用狮头鹅做卤鹅?除了肉质好之外,鹅头上的肉瘤发达也是重要的原因之一,十几斤重的一只老鹅,鹅头有时候都可以重达三斤,上千块钱一只鹅头,都还有人争相恐后地去买。

    鹅头上的肉质软滑,胶质多,吃起来韧劲儿十足,嫩滑又带着特有的甘香。

    而鹅颈上的肉虽然比较少,但是几乎没有皮下脂肪,肉嚼起来厚实干香,卤味渗透得更为充分,也深得许多人的喜爱。

    不过刘公公还是先夹了一块鹅肉,夹在筷子上没有着急往碗里放,打算仔细端详端详这十两银子一只的卤鹅究竟有什么不同。

    从侧面看,鹅皮油亮光泽,在光线下闪着宝石般的光泽,鹅肉的肌理匀称,肉丝儿中吸饱了汤汁,看起来十分润泽,筷子稍稍用力,就会有卤汁被挤出来,老卤的香味儿也一个劲儿地往人鼻子里钻。

    蘸上夏月初专门调的蘸水放入口中,一口咬下去,汁水四溢,嘴里顿时充满了卤香。

    鹅肉口感柔滑丰腴,入口便要顺着喉咙滑下去似的,但是却并不油腻,料汁是微酸带辣的,完美化解了卤鹅的油腻,味道清澈明快,不但不会让人被卤鹅腻住了胃口,反倒是勾起了食欲,连精神都为之一振。

    薛壮最爱吃的却是鹅肝,卤汁完全浸润入鹅肝当中,而鹅肝特有的口感更是让人着迷。

    入口绝不是单调的绵软肥腻,而是更富有层次的荤香味,在舌尖抿化之后,香味儿便强势地占领了阵地,之后再吃其他的,都好似吃不出香味儿了似的,此时便必须要加上酸辣明快的蘸水,才能让味蕾重新张开怀抱,迎接其他的味道。

    一盘子卤鹅,不同的部位有不同的口感,不同的味道,真是让人欲罢不能。

    刘公公尝过鹅肠之后,终于也顾不得形象,夹了个鹅掌到碗里,直接上手啃起来了。

    见他这样,跟着他来的几个人也稍稍放松了一些,纷纷伸出筷子,鹅头、鹅颈、鹅翅、鹅掌这种不方便吃的地方,瞬间就被瓜分一空。

    鹅掌上多是胶质,但是啃上半天其实也没多少东西,可有人就是喜欢吃这一点点儿的贴骨肉。

    也正是因为肉少,所以卤汁渗透反倒更加透彻,吃起来柔韧浓香,再配上一壶口感醇厚的好酒,滋味别提多足了。

    不多时,一盘子卤鹅就被吃得一干二净,每个人的面前骨碟中都多了一小堆骨头。

    封七忙叫人端来温水让众人净手,又叫人将桌上的骨碟撤换下去。

    刘公公洗过手,一边用丝帕擦着手上的水珠一边道:“以前都只是听说,今日来了才知道,上膳堂果然是名不虚传。之前还觉得这卤鹅十两银子一只太贵,吃了才知道,卖便宜了!保定府虽说被人叫做小京城,但是到底还是不够大气。

    若是在京城开这么一家卤味馆,加上翻上一倍也有人抢破了头来买!

    薛小将军真是好福气啊,夫人有这么好的手艺,一辈子吃喝不愁了!”

    “多谢刘公公夸赞,都不是外人我也不瞎谦虚了,内子做菜的手艺的确是没的说,您是不知道……”

    一说起夏月初的手艺,薛壮顿时就不知道什么叫谦虚了,平时也没地方去炫耀,今个儿喝了点酒,硬是拉着刘公公吹嘘了半天。

    最后还是封七见李公公的脸都快笑僵了,实在听不下去,借着上菜的工夫捅了薛壮一下,低声提点道:“您媳妇儿做菜好大家都知道了,再好也悠着点儿吧。”