猴头菜心是猴头菇比较常见的做法，此时比起中间的猴头菇，反倒是周围一圈菜心更受欢迎。
夏月初有时候也忍不住想，古代人平均年龄比现代人低许多，除了生活水平低，医疗水平不发达之外，很多地方冬天吃不到新鲜蔬菜估计也是其中一条。
尤其是东北四府，一年几乎有半年时间处于冬天，只有土豆白菜萝卜和咸菜干菜可以吃，肯定会导致很多维生素和营养元素的缺乏。
受到季节和运输条件等不可抗力的影响，身处古代，即便贵为皇帝，在冬天也是很难吃到太多绿色蔬菜的。
而大齐多年来一直开放沿海口岸，与西方通商，早就已经发现了坏血病的存在。
虽然此时的人们还无法认识到问题的本质是维生素c的缺乏，但是吃蔬菜水果可以治疗此病，却已经是所有在海上讨生活的人的常识。
所以当夏月初拿出玻璃大棚的时候，陈瑜白立刻就看出了其中的价值，并且极力促成了皇家与夏月初的合作。
之前御厨们选走了大部分珍贵食材的时候，连何怀生都有些看不过去了，夏月初却一点都不着急。
就是因为她心里清楚，对于身处顶层的这些皇亲国戚和国之重臣来说，这些珍贵食材都是经常能吃到的。
然而在入冬之后，蔬菜才是最缺乏的，自然是物以稀为贵了。
皇上虽然不喜鸭掌，但是陈瑜白却是老饕，只要好吃，什么食材都不在话下。
而且他本身也喜欢鸭掌、鸡脖等等这些在有些人眼里难登大雅之堂的食材。
天梯鸭掌他还是头一回听说，也不知道是夏娘子新开发的菜品还是自己孤陋寡闻。
盘中的鸭掌十分肥壮饱满，里面裹着笋片和火腿，用海带丝拦腰扎住。
鸭掌是早就去过骨头的，可以直接入口，避免了啃鸭掌的不雅，吃起来也更加方便。
要做天梯鸭掌，需要先把鸭掌用清水浸泡一天，顺着纹路撕去鸭掌上的那层薄膜，这样才能让口感更加腴嫩。
紧接着再用上好的黄酒浸泡，一方面让鸭掌吸饱黄酒鼓胀起来，一方面也可以去除鸭掌上可能残留的异味。
泡到这个程度，去骨也变得十分简单。
将骨头全部拆出之后，再取肥瘦对半的火腿切片，跟笋片一起夹入其中，抹上蜂蜜后用海带丝捆扎好上锅，文火蒸透即可。
鸭掌胶质丰富，经过充足的浸泡和蒸制之后，吃起来软糯弹牙，火腿的滋味的哦
火腿中的油脂和抹上的蜂蜜随着蒸制慢慢渗透入鸭掌和笋片之中，蒸透之后吃起来肥腴不腻，酒香和蜜香混合在一起，而酒气已经都蒸发出去，吃着香醇却不醉人。
陈瑜白细细咀嚼着口中的食物，面上的表情却已经不知不觉地放松下来，唇角眉梢都透着满意。
小皇帝虽然对鸭掌不感兴趣，但这毕竟是夏月初做的，再看到其他人吃得一脸满意的样子，终于忍不住将目光投向天梯鸭掌，并且刻意在上面逡巡了几圈才挪开。
然而在身后侍膳的小太监却并没能体会上意，毕竟对于皇上不喜的食材和菜品，他们都是要反复背诵牢记，甚至可以说到了做梦都不会把这个东西夹给皇上的地步才行。
小皇帝眼瞅着盘子里的鸭掌越来越少，心里着急面上却又不好表现出来。
在这样的场合下，又不能失态地自己伸手去夹，坐在上头简直百爪挠心。
好在刘启是从潜邸带来的老人儿，可以说是看着小皇帝长大的人，对他的一举一动最是了解。
他伸手捅了捅侍膳太监，示意他给皇上夹一个鸭掌。
侍膳太监一愣，有点担忧地回头看看刘启，见刘公公表情坚定、态度坚决，这才试探着夹了一个鸭掌，小心翼翼地放在小皇帝面前的盘子里。
在颤巍巍的肥腴鸭掌落在小皇帝面前盘子上的时候，侍膳太监觉得大殿内陡然一静，气氛也随之发生了变化。
他手一抖，差点儿把筷子掉落在地。
小皇帝不吃鸡爪鸭掌猪蹄这类食材，宫里几乎人尽皆知，今日能在桌上敬陪末席的大臣们自然也都心里有数。
所以当看到侍膳太监竟然敢给他夹鸭掌的时候，大家都不免捏了把汗。
侍膳的太监也冒了一后背的白毛汗，心里忍不住回忆自己最近有没有得罪过刘公公，一会儿晚膳结束后，自己该不会直接被拖出去打死吧？
小皇帝盯着众人各异的眼神，目不斜视、礼仪标准地将鸭掌送入口中。
侍膳太监见状猛地松了口气，心道夏娘子的厨艺，当真有这么神奇？
他抬眼撇向站在门口的试膳太监，心里忍不住升起一丝羡慕。
小皇帝之所以不吃蹄爪类的食材，主要还是因为小时候的阴影。
小时候他摔伤过脚踝，于是御膳房便按照以形补形的说法，天天给他炖猪蹄汤、鸡脚汤。
以他当时在宫里的地位，做菜的肯定都是学徒，味道简直是一言难尽。
从那之后，他就对这类食材敬谢不敏了。
好在今天的尝试，却没有让他失望。
鸭掌没有让人难以接受的惨白外观，更没有半点儿异味，口感和味道都十分出乎他的意料。
同一种食材，由不同的人做出来，差距怎么就这么大？
大家眼睁睁看着小皇帝吃完一个鸭掌，脸上还挂着意犹未尽的神色，立刻都收回了自己想要再去夹鸭掌的手。
唯有扎拉钦没有这样的眼色，虽然他之前已经吃了两只鸭掌了，当时盘中也只剩下两只。
但是因为小皇帝没吃，所以他也没好意思再伸筷子。
如今见小皇帝已经尝过这道菜了，他立刻转动面前的转盘，手中的筷子随时准备伸向最后一只鸭掌。
桌上众人都睁大了眼睛，盯着扎拉钦的筷子。
就连小皇帝也忍不住将目光落在最后一只鸭掌上。
侍膳太监此时不知哪里来的勇气，趁天梯鸭掌从面前经过的瞬间，手起筷落，将最后一只鸭掌稳稳当当地放入皇上的餐盘内。