河豚置于案板上,从头骨的下方下刀,这里是河豚的脊柱神经。WwWCOM
一刀下去,不但能快的让河豚停止挣扎,还能放干净它体内的血液。
然后切去河豚的鱼唇和鱼鳍,这里都是毒素最为密集的地方,而且又没什么食用价值,所以要弃之不用。
接着在鱼背上横划一刀,再顺着刀口将整张河豚的鱼皮给剥下来。
这个时候,就能看出一把快刀的好处了。
李若男送给刘芒的这些刀,全是用乌兹钢锭打造而成,锋利无比。能够轻松的随着刘芒的手势运动,为他省下了不少力气。
这个时候再从鱼头的两侧,切去河豚头部的两块脸颊肉,这里连带着鱼眼,是河豚最毒的地方之一。
最后从尾部轻割一刀,用手扣着下巴将河豚撕成两半,最后抓住鱼肚里的内脏轻轻扯落,整条河豚就处理好了。
费时一共8分钟,时间有点长,不过这是刘芒第一次按照《烹豚秘籍》上所记载的方法处理河豚,手还有点生。
如果换做一个一般的厨师,肯定还不知道该如何下手。
这个除了要刻苦训练刀功外,还需要厨师有着非凡的领悟力。
第二条度就明显快多了,费时只用了5分钟。
第三条费时4分钟。
第四条费时分钟。
……
很快,刘芒拿过来的7条河豚就处理完毕。
“咦?那个伙子好快的度!”于洋往刘芒这边看了一眼,惊讶的道。
他看到刘芒杀第一条河豚的时候,觉得这个伙子肯定是第一次料理这种鱼。
但随着刘芒动作的加快,于洋越看越心惊,因为宰杀河豚可不是一件简单的事情。
一般来,想学习这项技术,不但需要一定从厨的经验。并且还要在师傅的带领下,要经过至少两年时间的观摩和练习。
因为河豚身上的有些部位是带毒的,在你的技术没有练到纯属无比的地步,谁又敢让你亲自上阵?让客人吃了中毒,那可就玩大了。
所以在国外,特别是东瀛,想要宰杀河豚是需要执照的,并且要求更加严格。
“他不会是瞎搞吧?要吃出人命怎么办?那就乐子大了。”于洋的徒弟道。
“应该不会,能进入到半决赛的,可都是有真本事的人。并且组委会准备的河豚是人工饲养的,鱼里面的毒性已经降到最低了。除非是直接给评委们吃鱼眼、鱼籽和鱼肝这些,那才有可能中毒。我看那个年轻人没那么傻吧。”于洋分析道。
“嗯,有道理。”于洋的徒弟点点头,再次往刘芒那边一看,马上惊得眼珠子都要掉出来了。
“师傅!你看!那个人他想干嘛?”
于洋听了他的话,往刘芒的工作台上一瞄,也被吓了一跳。
因为他现那个年轻人,正将河豚体内的鱼籽和鱼眼收集起来,好像要另做它用。
“这不行!这不是开玩笑嘛!”于洋将手里的刀放下:“我要过去提醒他!”
“师父啊,他要出了篓子,那您不就赢了吗?”于洋的徒弟提醒道。
“瞎扯蛋!这是要人命的东西!怎么能让他胡来!”于洋气哼哼的道,马上朝刘芒那边走了过去。
吃河豚中毒一般有三种状况。
如果误食了豚血,人就会全身麻。
如果肚皮胀,那是误食了豚鱼籽。
如果眼睛花,那是误食了豚眼。
今刘芒要做的是,将豚鱼籽和豚鱼眼,这两种有毒的食材混合起来。
然后运用《烹豚秘技》上所记载的方法,用这些有毒部位经过特殊的处理,将河豚肉的鲜味彻底激出来。
在去除毒素的同时,还能让河豚的肉质拥有一种特殊的风味。
可正当他已经料理完毕,准备洗把手切配料的时候,于洋怒气冲冲的走了过来。
“于洋师傅?有什么事吗?”刘芒好奇的问道。
“年轻人,你真的是厨师吗?你到底会不会杀河豚?”
“怎么啦?我能来这做菜,又怎么可能不会杀呢。”刘芒都不知道生什么。
“你会杀,那你告诉我,你留下的鱼籽和鱼眼,是不是准备做菜?”于洋虎着脸质问道。
“呃,这个算是吧,我确实另有它用。”刘芒也不想争辩,如实回答道。
“你有没有搞错!你不知道这两样东西吃下去会死人的吗?”于洋几乎是用要吼的声音叫出来。
“这个……”刘芒愣住了,他意识到自己犯了一个大错误。
这里的评委们和厨师可都是行家,他们肯定也知道河豚身上哪些部分是有毒的。
要是知道他放了这些东西在菜里,肯定连碰都不会碰一下。
平台上的异常,在这个时候也引起了评委和观众的注意,底下开始议论纷纷起来。
“怎么了?生了什么事?”李尽然走上台问道。
于洋没有吱声,而是看着刘芒,脸上的神色有些复杂。
“好吧,我来吧。”刘芒想了想,索性挑明了。
“我想用河豚做菜,但于洋师傅想要阻止我。”
“咦?这是为什么啊?”李尽然很是奇怪。
难不成这个于洋如此气,看到刘芒用同样的食材,他心里就不高兴了?这也太心眼了吧。
“于洋主厨,这到底是怎么回事?现在正在比赛,请不要扰乱赛场的秩序。”李尽然道。
虽然他并不喜欢刘芒这个人,但身为主评委,一些场面话还是要的。
“他……他想……”于洋涨红了脸,半不出话来。
他总不能这个一无所知的子,居然准备用河豚有毒的部位做菜给你们吃吧。
毕竟刘芒现在还没开始做,让他反咬一口,是自己诬陷他,这张老脸不都丢尽了?
“这个不关于洋师傅的事,是他误会我了。”
“哦?误会你什么?”
“他觉得我不会处理河豚。”
“可你明明就不会!”于洋忍不住喊了出来:“这个混子,居然想要用河豚的眼珠和鱼籽做菜!”
“什么!!!”
听到于洋这么一,评委席里响起了巨大的喧哗声。
“刘芒先生,你是真的准备用河豚的这些部位做菜吗?”
李尽然脸上一片寒霜,心里却是春花正开:“刘芒啊,刘芒,这是你自己找死啊!”
“没错!我就是准备用河豚的鱼籽和眼珠做菜!”
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