刘芒这边的叉烧肉烤好,对面泷泽泉的肉块也出锅了。 WwWCOM
他用夹子将肉块从锅中夹了出来,放置在砧板上准备切片。
这种肉块在东瀛的拉面里很常见,一般的做法是将猪肩位置的瘦肉,用麻绳捆成圆筒状,然后放入锅中微煎,等到颜色变黄后,再放入生抽、米酒、味淋及木鱼花,加水用火焖煮。
这样做出来的肉块鲜嫩又多汁,和清爽的拉面搭配在一起,简直就是绝配。
泷泽泉往刘芒那边看了一眼,现那个中国人正将烤制好的肉块切成块,忍不住‘哼’了一声:“我还以为有什么特别的做法,原来只是烤肉啊!”
泷泽泉的自傲,是建立在多年刻苦修行上的。从选择继承家里的店铺开始,他的父亲泷泽宽就对他进行了近乎严苛的调教。
就好比现在拉面里的配料豚肉来吧,捆扎的力度,煎制的时间,加入的调料分量,都有其严格的规定,分毫都不能差。
在以前泷泽泉学艺的过程中,如果有一点的差错,就会换来父亲的一顿严厉的训斥,这才让他一步步走到今。
锋利的料理刀切入猪肉卷中,将猪肉卷切成厚薄一至的大块。
里面包含的肉汁渗透出来,泷泽泉用手蘸着尝了尝,露出满意的表情:“哟西!非常的美味,这是我做过最完美的豚肉卷!”
将肉块切好,放置在一边待用后,泷泽泉擦了一把手,准备煮起今的拉面来。
一碗正宗的东瀛拉面,可以分解为:面料、配菜、汤底、着味、调味。
先在碗中放入味噌和少许的猪油,调配好汤底,然后就可以开始下面了。
泷泽泉所做的面条是用北海道的面粉,加上特制碱水揉制而成。
这种面条久煮不烂,非常的劲道。配上热汤,一吸之下能从人的口腔,一直暖到胃里。
“我要开始下面了,刘芒君你准备好没有?”泷泽泉通过现场配备的翻译,朝刘芒传话道。
“嗯,可以了。”刘芒点点头,切完最后一片叉烧:“五,和上次一样,和次郎先生一起去街上挑选品尝的路人吧。”
“老大,要找多少个?你一个人忙的过来吗?”五眼问道。
“找三十人吧!记住,尽量挑选年老一点的。”刘芒想了想,回道。
“啊?为什么?吃面还要看人吗?”五眼诧异道。
“有的,我这个面的味道比较浓一点。人年纪大了,味觉就开始退化了,会比较喜欢重一点的口味。”刘芒解释道。
“老大我真佩服你!”五眼哈哈一笑:“什么都想到了,简直滴水不漏。”
听到马上就要决出胜负了,大厅里的人兴奋起来,那些记者们都忙碌起来,准备跟着去街上挑选品尝的路人。
“泷泽君,你不去吗?”山野八郎走了过去,问道。
“不去了,我相信你!况且我对自己的面有信心,只要那些人舌头没坏掉的话,那我赢定了!”泷泽泉只顾忙着搅拌桶里的热汤,连眼睛都没抬一下。
“没错,你肯定能赢的!”山野八郎脸上堆着笑,心里却骂开了:“眼睛长在头上的家伙!也不看看自己的对手是谁?能拿到中华厨神称号的人,又岂是那么简单?”
过了不大一会,五眼就跟着山野八郎回来了,他走了回来,点了点头,示意自己是按刘芒吩咐办的。
“刘芒君,人已经找回来了,都安排在隔壁的房间里,你可以开始下面条了。”山野八郎道。
“我很奇怪,看你的样子,这次好像很希望我赢啊?”刘芒拿起筷子,若有深意的一笑。
“啊?”山野八郎一愣,连连摆手:“我只是充当中间人的角色,谁赢对我来无所谓的。”
“难道这个中国子他看出来了?”山野八郎心里一咯噔,然后脑海里很快就将这种想法抛开了:“会长的这次计划简直完美无缺,不可能被他猜到的。”
“五,帮我把碗摆好,我要开始下面了。”刘芒拿起桌上擀好的面条,扔进烧开水的大锅里。
锅里并不是纯粹的开水,而是被刘芒加入了少量的盐和色拉油。
这样做法的好处是能让面条不粘锅,口感也更加的清爽,算是一个窍门。
面条下好后捞出,放置在碗底,一大勺浓厚的汤汁就浇了上去。
除了切好的叉烧,为了照顾东瀛人的口味,刘芒还准备了烫过的木耳,切成细丝的萝卜,还有煮好的糖心蛋。
糖心蛋只在沸水中煮了八分钟,然后就迅的捞出,从中切成两半。
鸡蛋里面的蛋黄还未凝固,配上鲜红的叉烧肉,青翠的葱花,雪白的萝卜丝,黑色的木耳片,光从视觉上就给人强烈的冲击感。
“好了,我的拉面完成了,可以叫他们来品尝了。”刘芒将下后的拉面放置在推车上,然后送到大厅中央,一碗碗整齐的摆放在桌子上。
泷泽泉的拉面同样完成了,和刘芒拉面丰富的配料不同,他的拉面除了放着一块豚肉,撒上一点葱花外,并没有放别的配料。
看到刘芒将拉面放置在桌子上,泷泽泉凑了过来瞟了一眼,语气里带着指导的意味:“配料倒很丰富,不过东瀛拉面的精髓在汤和面了,你这样的拉面只适合东瀛乡下的面馆,是上不了真正台面的。”
“那可不见的。”听完井田次郎翻译过来的话,刘芒笑了起来:“面和面汤是拉面精髓的理论,我早已经玩腻了,所以现在我想弄点新花样。”
听刘芒的语气,好像没将这次比斗放在心上,反而在实验自己的新菜品,泷泽泉很是不忿,心里冷哼一声:“不知高地厚的子!”
“哇!看着就好吃!”从外面拉过来的路人被酒店的工作人员邀请到大厅,看着桌上摆放的拉面,立刻出一阵阵惊呼。
“大家先不要出声,请安静的品尝料理。等品尝完后,将刚才给你们的木牌,放到自己喜欢的一种拉面桌上。”井田次郎拿着话筒道。