这次的比试规定，谁都不许带帮厨或是学徒，所有事事都要自己亲自动手。
夏月初最先要处理的就是野兔。
春天的野兔不如秋末冬初的那么膘肥体胖，去年一年储存的脂肪已经在冬天消耗殆尽。
虽然开春后活动量增大，肉会变得更加紧实，但吃起来却容易因为缺少油水而不够香。
所以夏月初没有按照一般的方法将兔子吊起来剥皮，而是烧了一锅沸水，将已经宰杀的兔子浸入锅中，烫掉兔毛。
这种做法叫做烫皮兔，这样做的兔子，皮下的油脂会完整地保存下来，炖出来的兔肉更加香浓。
此时其他人都还在处理食材，夏月初这边的不同寻常的举动很快就吸引了大家的关注。
夏月初将兔子开膛破肚之后，举起硕大的菜刀，“砰砰”两下，干脆利落地斩去头尾。
原本没关注这边的许多人，也因为声音而下意识地扭头。
只见夏月初伸手在兔子身上一阵鼓捣，谁也没看到她是怎么做的，一副完整的兔子骨架就从野兔身上抽离出来。
“这是什么手法？从来都没见过啊！”
“那兔子骨头都还是完成的，她咋弄的？”
围观的百姓中响起一阵惊呼，大家都在热烈地讨论，谁也不知道这是怎么做到的。
其他四位厨师也被声音吸引，全都朝这边看过来。
金怡东看到放在条案上的野兔骨架，面上露出复杂的神色，瞬间想起那日试菜时孔林光做的兔子。
难怪夏月初当时丝毫不惧，且不说味道如何，光是这去骨的手法，二人就已经是天差地别了。
连坐在台上的几个人都忍不住前倾上身，想要看看这到底是怎么做到的。
邓建丰不愧是好吃之人，看过夏月初处理兔子的手法眼睛都在放光，搓着手道：“我曾在一本杂记中看过记载，说蜀南有地名富义，盛产井盐，富庶甲于蜀中。该地百姓十分喜食兔肉，尤其以一道陈皮兔丁最为著名，几乎人人爱吃，家家会做。当地人在做兔肉的过程中，渐渐摸索出一种特殊的方式，能把兔子身上的骨头一起扯出来。当时看到只当是言过其实，如今看来，是邓某太孤陋寡闻了。”
台上其他几个人遇到县太爷都紧张得手脚僵硬，闻言只是讪笑不敢搭腔。
周衍道：“当初家中设宴款待蜀中来客，夏娘子一手川蜀菜做得宾客赞不绝口，如今再见到她这般奇妙手法，果然是专精此道。”
众人还在热烈议论的时候，夏月初将已经去骨的兔肉切成块状，下锅焯水去掉腥气。
另一口锅中倒入豆油，待油热之后，投入姜片、葱段、辣椒和大把的蒜瓣，然后将兔肉块倒入锅中。
一阵急火猛烧，加之不断地翻炒，让每一块兔肉都均匀地受热，继续逼出兔肉中的水分。
待到兔肉缩小变色，才在锅中加入绍酒和酱油，放八角桂皮，再添些带着稠油的鸡汤入锅。
锅内的汤才刚刚滚开，香味就已经顺着缝隙窜出老远，钻进台下众人的鼻孔中。
她弯腰在灶坑里塞入两截手臂粗细的树枝，盖上锅盖，由着它小火慢慢炖煮。
香味随着炖煮丝丝缕缕地飘散开来，惹得下面看热闹的人都连说好香，一个个儿闻得自己肚子咕噜噜乱叫。
善大嫂子早就得了夏月初的指点，见状将自己雇来的十几个人撒出去，每人手臂上都挎着一个篮子，在人群中穿梭叫卖。
有的是馒头包子和小菜，有的是熏肉大饼，甚至还有各色熟食烧酒。
东西各不相同，但都是方便站着直接吃的。
虽然价钱都普遍贵了一些，但大家看比试看得正是兴起，谁也不想离开占好的地方，最重要是忍受不了台上传来的阵阵香气。
被台上香味儿勾起馋虫的人，只要不是太过一毛不拔，大多都忍不住要买上点儿吃的。
虽然台上的东西吃不到，但是有点儿东西吃着，好歹解解嘴馋，也能安慰一下不断造反的五脏庙。
等到其他人也发现这个商机之后，善大嫂子准备好的一车东西都已经卖得七七八八，大部分人都吃上了，他们买来的东西也大多砸在手里卖不出去了。
看着收回来的一大堆铜板，善大嫂子忍不住跟秦铮感慨：“可惜月初没能生成个男儿身，不然即便是从咱们这样的小地方出身，也能闯出一番大事业来。”
此时众人的眼球都被毛吉那边吸引过去了。
这次比试所用的野味，都是他家两个儿子上山猎回来的。
为了保证原汁原味，他特意给自己留了一头活鹿，当场宰杀。
虽然有些血腥，但也还是吸引了许多人的视线。
毛吉身强体壮，把一只梅花鹿拎来拎去，如同拎一只小鸡崽似的容易。
下刀更是干净利落，直接割断喉咙。
将鹿血放干净之后，毛吉手中的匕首翻飞，很快就把鹿皮完整地剥下来，摊开放在条案前的台面上。
引得下面许多人都特意挤上前，摸一摸还带着热乎气儿的鹿皮。
一条鹿腿被拆解下来，抹上盐巴调料，插入一根长长的铁质烤架，架在炭火上当场烤制起来。
很快，烤肉的味道就霸道地冲击着每个人的嗅觉，即便是刚吃饱的人，都觉得嘴巴里又开始分泌唾液。
而跟夏月初和毛吉比起来，其他三个人的做法未免就显得过于保守无趣。
更何况这些酒楼的大厨平时做菜，身边都围着好几个徒子徒孙，像什么切配、看火这些杂事，全都有人给做好，他们只要负责调味和炒制即可。
但此时什么都要自己动手，下面还围着这么多人看着，除了荣炳华早有准备，其余二人都有些手忙脚乱，不怎么热的天儿，生生憋出一脑门的汗来。
围观的老百姓们虽然大多都下过馆子吃过饭，但却还是第一次这样近距离地看大厨们做菜。
人挤人地站了那么久，但却还是热情不减，一个个看得兴奋不已。